En Potosí se sigue la tradición de los 12 platos en Semana Santa, evocando la última cena de Jesús con sus apóstoles, durante la cual se prohibía comer carne en muestra de respeto por la muerte de Jesucristo.
Ni los elevados costos de los ingredientes que se utiliza en el preparado de nada menos que 12 comidas diferentes, en las que sobresalen los productos marinos, ni la globalización de las ciudades que cada vez tiende a hacer desaparecer más la cultura y costumbres de los pueblos, provocaron que las familias dejen de preparar la gastronomía de esta fecha, inscrita en el calendario religioso católico cristiano.
Las familias potosinas acostumbran a preparar una docena de platillos variados que comparten con el mismo número de comensales. La tradición de comer los 12 platos en Semana Santa se va perdiendo poco a poco como efecto de la crisis y también va desapareciendo el sentido social de la fiesta, ya que los 12 platillos se compartían con otras familias o vecinos; es decir, o se mandaba un platillo diferente a 12 personas o se los invitaba a casa, tradición que ahora casi ya no se practica.
Los 12 platillos que se sirven en la Villa Imperial son el locro de zapallo, ají de sardinas, ají de arvejas, ají de lisas, tomatada de bacalao, humintas de choclo fresco que pueden ser con ají o dulces, sopa de huevos, sopa de camarones, pescado frito, pastel de quinua, bocadillos de zanahoria y arroz con leche. Además, las familias potosinas también tienen la costumbre de servirse en Semana Santa, desayunos que acompañan con pan dulce con ajenjo o tortas.
La profesora jubilada Rosario Tapia, que dictaba la materia de religión, sostiene que la Semana Santa se constituye en una de las celebraciones más importantes que practica la población potosina y, como ordena la tradición cristiana, la gastronomía de esta fecha debe estar alejada de la carne roja y dar protagonismo a los productos de la tierra y la carne blanca. Es importante conservar y preservar las hermosas tradiciones que tenemos en estas fechas y en otras. Nunca dejemos de preparar esta exquisita gastronomía enseñándoles a nuestros hijos.
En conclusión, la tradición de los 12 platos en Semana Santa en Potosí es una muestra de la rica cultura y las tradiciones que aún se mantienen vivas en algunos lugares del mundo. A pesar de los cambios y los desafíos económicos que han enfrentado las familias potosinas, ellas continúan honrando la memoria de Jesucristo y compartiendo la comida en comunidad durante la Semana Santa.
