La carne vacuna presentó desde abril de 2021 una inflación interanual cercana al 65%, prueba de ello son las subas que exhibió el asado, y los valores del pollo aumentaron hasta un 74% interanual hasta el cuarto mes del presente año. Sin embargo, el productor pecuario no se vio beneficiado por los continuos aumentos abonados al comercio minorista o cadenas de supermercados. Tampoco creció la participación del ganadero sobre el precio final abonado en los súper o carnicerías.
De esta manera, parece indicar que el productor es el principal perjudicado frente a la tónica inflacionaria registrada en la cadena cárnica desde comienzos del 2021. Al respecto, un informe realizado por el Departamento de Investigación y Estudios Económicos de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), que acompaña la firma de especialistas como Patricia Bergero y Javier Treboux, indicó que “a la hora de descomponer el precio de la carne en los eslabones que componen la cadena productiva y comercial de la misma, se observa que el peso de los productores en el precio final de los cortes al consumidor es relativamente bajo”.
Por ello, los ajustes continuos en los valores de pizarra de las carnicerías no sirvieron para compensar la suba de costos tanto en pesos o dólares que fue registrando la estructura de negocios del ganadero local, tanto vacuna, porcina o aviar. Los datos oficiales del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC) advierten que la inflación en general fue del 58% interanual a abril de 2022, mientras que la carne vacuna presentó un aumento del 65%, la del pollo un 74% y la porcina solo presentó un ajuste del 55% de acuerdo a lo abonado por el consumidor local.
Javier Treboux, analista de la Bolsa de Comercio de Rosario, aseguró en diálogo con Infobae que “la producción agropecuaria no es formadora de precios. El informe demuestra que en el precio final que paga el consumidor local por los alimentos, allí solo una parte, es decir solo un tercio, es lo que recibe el productor por la hacienda, y el resto son el eslabonamiento posterior que se obtiene en la comercialización de la carne al menudeo”.
“Asimismo, la participación en el precio de venta minorista que recibió el ganadero se ha mantenido relativamente estable en el último año. Así que el último incremento que experimentaron los precios de los productos cárnicos no redundaron en un aumento de participación del productor pecuario sobre el precio final pagado en góndola o en los mostradores de las carnicerías”, explicó el especialista de la bolsa rosarina.
