A partir de este lunes comenzaron a verse los aumentos en las carnicerías tras el repunte de las cotizaciones que tuvo la hacienda en la última semana y le mete presión a la inflación de agosto.
Los matarifes están entregando las medias reses en las carnicerías con aumentos de 400 pesos por kilo, y ya se está trasladando esa alza al público. Esto es entre un 15 al 30% de aumento, según los diferentes cortes que se venden.
Principalmente, esta alza en la carne se da por la recuperación que tuvo la hacienda -que representa el 50% del costo de la carne en los mostradores-en la última semana.
Según el índice de precios del Mercado Agroganadero de Cañuelas, los novillitos cerraron el viernes con valores promedios de $605 el kilo contra los $525 de una semana atrás (15%); los novillos terminaron en $603 el kilo versus los $491 del viernes anterior (22%); y la vaquillona trepó en $610 contra $505 contra el viernes previo (20%).
«Subió 100 pesos en promedio en el mercado de hacienda, 200 pesos la faena y 400 pesos en el mostrador», sintetizó Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA).
Desde el sector ganadero aseguran que se está dando una recuperación de los valores que estaban muy atrasados con respecto a la inflación.
En junio, el valor en los mostradores del emblemático producto para los argentinos apenas subió 1,5%, y el alza contra mismo mes de 2022 fue del 71%, según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Estas cifras están muy por debajo de la inflación general que marca el Indec, que en junio llegó a 6% y en un año trepó al 115%.
Hubo una mayor oferta de carne en el primer semestre debido a la sequía. Se faenaron 7,3 millones de animales, un 13% más que en similar período del año pasado, y la cifra más alta desde el 2009, año también impactado por la sequía. Los kilos de carne producidos crecieron algo menos, cerca del 10% en los primeros seis meses versus el mismo período del año previo.
Si bien se proyectaba que esta recuperación de precios se de en septiembre-octubre, se adelantó por la última medida del Gobierno de implementar un nuevo dólar para el maíz ($340) con el objetivo de engrosar las reservas del Banco Central, lo que provocó un incremento de la cotización en la pizarra de Rosario de «49.000 a «60.000 por tonelada.
«Lo único que hacen las nuevas medidas del Gobierno (por el dólar maíz) es aumentar el costo de alimentación de la carne vacuna, aviar, porcina y de los huevos porque sube el costo de producción. El maíz equivale entre el 15% al 25% del total del valor de la alimentación», dijo Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra).
