Hablar de Cabrales en Mar del Plata es hablar de una familia emprendedora, muy respetada y
reconocida, con más de 80 años en el mercado del café y una de las pocas con su historial que se
perpetúa en el tiempo. Incluso ya tienen a Manuel Cabrales, un representante de la cuarta
generación familiar, como CEO de la compañía.
Martín Cabrales, vicepresidente actual y su cara más visible, admite que el deseo de "innovar en
forma permanente" es uno de los secretos de la permanencia y del éxito. Ahora, esta innovación
vino de mano de una nueva inversión en una tostadora de tecnología alemana Provat con la que
saltaron, según su literal comentario "de manejar un Fitito a un Rolls Royce".
En ese sentido, Manuel Cabrales, subrayó que esta inversión los pone a la vanguardia respecto a los
mejores procesos de tostación mundial y de cara a la industria de los cafés tostados y de
especialidad. "Al mismo tiempo, es un paso muy importante hacia la sustentabilidad de nuestros
procesos por las mejoras medioambientales que ofrece y la optimización del recurso energético”,
subrayó. Y aquí se suma el dato extra de que la tostadora reduce los niveles de energía que usa.
Además, el equipo reprocesa las emisiones gaseosas que genera y reutiliza los humos de la
tostación, lo que permite achicar significativamente las emisiones, apuntando a un proceso
sustentable.
Y es que en números contantes y sonantes les permitirá tostar nada menos que 2000 kilos de café
por hora; o lo que es lo mismo, podrán aumentar su capacidad productiva en un 30 por ciento.
En este verano marplantense, la fábrica mantiene su turno de trabajo de 9 horas pero estiman que
para el invierno ya estarán trabajando nuevamente alrededor de 16 horas. Y el nuevo "chiche" de la
compañía los lleva también a proyectar duplicar sus exportaciones en unos 5 años. Un negocio que
hoy no es significativo en la facturación global (6% aprox), pero que perciben como un gran paso
para la diversificación futura. Porque en ese proceso, justamente lo que exportan es el valor
agregado del café, dado que el grano viene todo de la importación. Lo que según Martín Cabrales es
el verdadero meollo para crear riqueza, es decir: "generar valor".
Sobre importaciones, gobierno y Precios Justos
El año anterior se vivieron momentos tensos en lo que a importaciones se refiere, sin embargo
pareciera que este año ese capítulo está superado en el área del café. O al menos no les complica
tanto el panorama como sí lo hace la inflación, un consumo replegado y los bolsillos flacos.
"Mi peor competencia es el 40 por ciento de informalidad que hay en el país", aseguró el
empresario, al tiempo que reconoció que por otra parte, el peor enemigo del asalariado "es la
inflación". Además indicó que "el que está más desprotegido en la actualidad es quien no está en
blanco". Una realidad que crece con fuerza en los últimos tiempos en que la informalidad laboral
aumenta.
Entre otras cosas, Martín Cabrales se refirió al programa oficial de control de precios. "Tenemos 6
productos en Precios Justos. Apoyamos el programa y lo vamos a seguir haciendo porque vivimos
de los consumidores que nos eligen día a día. Tenemos que cuidar su bolsillo por eso aprobamos
está clase de programas", pero reconoció que "sirven para aliviar en el corto plazo la situación".
En esta línea comentó que "todos los empresarios queremos crear riqueza, que es la única forma de
luchar contra la pobreza. Estoy orgulloso de ser industrial y admiro a muchos de mis pares", dijo,
pero advirtió que "tendría que haber más incentivos y no tantos controles que son cortoplacistas y
sirven sólo para ciertas circunstancias".
Al aclarar sobre esos "incentivos" puntualizó: "créditos a tasa baja, incentivos para tomar personal,
y un reacomodamiento del tema impositivo".
Y en esa línea expresó "Hay que invertir en trabajo. Los gobiernos pasan, nosotros seguiremos
estando".
