Fuentes del sector dijeron que el kilo podría irse a $400. Según un último acuerdo de precios de la Secretaría de Comercio Interior con la actividad, el techo es de 290 pesos el kilo, aunque hay comercios que lo venden hasta $340.
Los panaderos culpan de este posible incremento a los mayores costos que tienen en la actividad en general y a que, según denunciaron, los molinos que entregan la harina subsidiada en el marco de un fideicomiso estatal podrían dejarlo de hacer por falta de pagos.
“Ayer recibimos la noticia de que los molinos adheridos al fideicomiso suspendían, por falta de pago del Gobierno, los pedidos y las entregas hasta que no se regularice la situación”, indicó Raúl Santoandré, presidente de la Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires (Fippba) . Agregó que se han suspendido entregas que se iban a realizar.
Además de esta queja, en la actividad hablan de mayores costos en grasas, problemas con el azúcar, entre otros elementos que utilizan para diversos panificados.
Vale recordar que el fideicomiso al que se refiere Santoandré se creó con la suba de las retenciones a la harina y el aceite de soja, de 31 a 33%, para recaudar unos US$400 millones y así compensar la harina de trigo que llega a las panaderías. La medida se tomó luego de la invasión de Rusia a Ucrania, que disparó los precios. Se estableció un valor de corte del cereal de $25.815 la tonelada para que, por encima de ello, pague el Estado la diferencia a los molinos que luego procesan el trigo para que comercialicen la bolsa de harina de 25 kilos a las panaderías a $1200 más impuestos. Este valor en el último tiempo trepó a $1346.
“Hay comercios que todavía tienen stock de esta harina, pero el problema se va a generar si antes de la semana que viene no hay una solución porque los molinos no estarían entregando”, indicó el presidente de Fippba.
Precisó que están en alerta y buscarán reunirse con las agrupaciones de panaderos a nivel nacional para analizar las medidas a adoptar. Pero advirtió: “Ya se están aplicando aumentos”. Aclaró que, por otro lado, no todas las panaderías reciben la harina subsidiada.
Santoandré pidió un encuentro con Comercio Interior. “Necesitamos recuperar la mesa de trabajo que se había formado, en donde teníamos diálogo fluido y reuniones para evaluar el panorama”, dijo.
Gastón Mora, presidente del Centro de Panaderos de Avellaneda 27 de abril, dijo que evaluarán la situación de la actividad y también advirtió: “Directamente agosto comenzaría con los aumentos”. Agregó: “El valor se colocaría entre 320 y 340, en algunos lugares puede tocar los 400″.
Mora se refirió a inconvenientes con el azúcar y la margarina. Sobre el azúcar dijo: “Va a derivar a que todo lo dulce que está en las panaderías sufra una modificación porque está a $190 el kilo, siendo que hace un mes estaba a $100″. Además, sobre la margarina señaló que hubo empresas que “suspendieron las ventas”. También alertó sobre dificultades para conseguir grasa.
“Cuando firmamos el convenio lo hicimos con la condición de que íbamos a mantener el precio si la materia prima se mantenía en el valor, pero todo lo que hace al precio del pan aumento en un 70% y nosotros no podemos seguir aguantando el precio”, dijo. Señaló que también el sector deberá atender los incrementos en los sueldos de los empleados.
En abril pasado, Fippba realizó una radiografía sobre cómo se compone el precio del pan que paga el consumidor. Según el reporte, en el pan tipo francés la harina incide en el 29% en el precio final. Esto se desagrega en poco más del 17% por el trigo y algo más del 11% por la molinería en forma directa. En tanto, los impuestos se llevan el 21% y la panadería es el 50%. En este último caso intervienen factores como la mano de obra, servicios y alquileres.
